Варка на натриевом или аммониевом основаниях обеспечивает более быструю делигнификацию по сравнению с варкой на кальциевом или магниевом основаниях, и в результате чего получается целлюлоза с более высокой вязкостью. Наибольшее содержание пентозанов — в целлюлозе, получаемой сульфатным методом, наименьшее — при варке сульфитным методом на магниевом основании.
Ю. Н. Непенин, со ссылкой на Г. Джайме и Фон-Копиена, указывает, что содержание а-целлюлозы в сульфатной целлюлозе несколько выше, но вязкость и средняя степень полимеризации ниже, чем у сульфитной целлюлозы той же степени провара. По своему фракционному молекулярному составу (по длине цепей) сульфатная целлюлоза оказывается более равномерной, а медное число у нее всегда ниже, чем у сульфитной.
По данным Е. А. Хойецян, беленая сульфитная целлюлоза по сравнению с соответствующей сульфатной целлюлозой обеспечивает получение бумаги, отличающейся более высокими показателями пухлости, впитывающей способности и мягкости, которая применяется для изготовления различных видов бумаги санитарно-гигиенического назначения. При прочих равных условиях целлюлоза, полученная методом бисульфитной варки, занимает по указанным показателям изготовляемой бумаги промежуточное место.
Л. Стокман считает, что отличия в свойствах сульфатной и сульфитной видов целлюлозы определяются не только различием в методах их получения, но и морфологическими особенностями древесины сосны и ели. У этих двух пород древесины длина волокон увеличивается в направлении от сердцевины к коре. В сухой сосне плотность древесины также увеличивается в направлении от сердцевины к коре, однако у сухой ели плотность древесины в этом направлении уменьшается. Именно этими морфологическими особенностями Л. Стокман объясняет различие в характере зависимости разрывной длины от длины волокон у сульфатной и сульфитной видов целлюлозы при хлорном числе обоих видов целлюлозы примерно. При отнесении же зависимости разрывной длины к плотности древесины направление кривых у этих двух видов целлюлозы становится примерно аналогичным.